Porzioni: 4 persone
Ingredienti:
½ cipolla
200 g di tastasal (o pesto di salame fresco)
250 g di riso Vialone Nano
½ bicchiere di vino bianco secco
Brodo caldo (vegetale, quanto basta)
40 g di burro
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Olio extravergine d’oliva
Confettura di zucca e zenzero (per completare)
Preparazione:
Preparare il soffritto: tritare finemente la cipolla e farla appassire in casseruola con un filo d’olio extravergine.
Rosolare il tastasal: aggiungere il tastasal e rosolarlo a fiamma vivace per qualche minuto.
Sfumare: versare il vino bianco e lasciarlo evaporare.
Cuocere il riso: unire il riso e mescolare, quindi aggiungere un po’ alla volta il brodo caldo portando a cottura in circa 15 minuti.
Mantecare: a fuoco spento, aggiungere una noce generosa di burro e il Parmigiano Reggiano. Mantecare fino a ottenere una consistenza cremosa.
Servire: impiattare e completare con qualche goccia (o piccola spirale) di confettura di zucca e zenzero.
Consiglio: la dolcezza della confettura bilancia perfettamente la sapidità del tastasal, rendendo il piatto elegante e armonioso.
