Cheesecake con Tuttafrutta di Limoni (senza cottura)

A fresh and sweet recipe perfect as a dessert for your summer dinners. Here’s our no-bake cheesecake featuring our Lemon Tuttafrutta!

Ingredients

For the base

240 g of dry biscuits
120 g of butter

For the cream

500 g of mascarpone
100 g of robiola or spreadable cheese to taste
500 ml of fresh cream
125 g of sugar
10 g of gelatin sheets
100ml lemon juice (more or less the juice of 2 lemons)
Grated peel of 1 lemon
1 jar of Lemons Tuttafrutta

Preparation

Prepariamo la base con i biscotti. Tritate bene i biscotti aiutandovi con un mixer. Aggiungete il burro fuso e amalgamate finchè non viene assorbito dai biscotti.
Prendete una tortiera classica (diametro 26 cm), imburratela, anche sui bordi. Foderate la base della tortiera con un cerchio di carta da forno e fate aderire.
Foderate anche i bordi  della tortiera tagliando una striscia o più strisce di carta da forno.
In questo modo non avrete problemi quando andrete a sformare la torta.
A questo punto, versate il composto di burro e biscotti e stendetelo bene.
Aiutatevi con un batticarne, se lo avete, altrimenti usate il fondo di una terrina e battete sulla base della torta per renderla il più possibile compatta e omogenea.
Riponete la vostra base in freezer oppure in frigo.

Per la crema

Amalgamate, aiutandovi con uno sbattitore elettrico, lo zucchero insieme al mascarpone e al formaggio spalmabile.
Nel frattempo mettete i fogli di gelatina in una terrina con dell’acqua fredda per una decina di minuti.
Aggiungete  il succo di limone e la buccia grattugiata alla crema di formaggio.
Occupatevi ora di montare la panna fresca; tenete da parte 4/5 cucchiai di panna (vi serviranno per sciogliere la gelatina). La panna non va montata tantissimo, ma va tenuta abbastanza morbida.
Strizzate i fogli di gelatina e metteteli a sciogliere con la panna in un pentolino. Non dovete far bollire la panna, ma solo scaldare leggermente affinché si sciolgano bene i fogli di gelatina.
A questo punto avrete ottenuto un bel composto cremoso.  Aggiungete quindi a più riprese la panna montata facendo attenzione a mescolare lentamente dal basso verso l’alto.
Versate il composto sopra la base della torta preparata prima e fate riposare in frigo per 4-5 ore.
Infine occupiamoci della guarnizione del dolce: stendete la nostra Tuttafrutta di Limoni sulla superficie della torta. Decorate con limoni freschi.

The extra gear

La nostra Tuttafrutta di Limoni darà alla vostra torta un tono fresco e un leggero sapore amaro che si sposa benissimo con la dolcezza della crema al formaggio.

Perfetta come finale di una cena a base di pesce.